Germinados, alimentos llenos de vida

Sección: Nutrición

Publicación: Revista nº 48

En los tiempos que corren, cada vez se tiende a querer perder menos tiempo en la cocina. Los horarios laborales, el tiempo que queremos dedicar a nuestros hijos o al ocio, provocan que abusemos de platos precocinados. Sin embargo, hay un tipo de alimento que, además de proporcionarnos muchos de los nutrientes que necesitamos, es muy sencillo de preparar. Hablamos de los germinados

La gran mayoría de los productos que consumimos ya no tienen vida. Incluso alimentos sanos como las verduras, puesto que al cortarlas para poder recolectarlas ya no se pueden volver a plantar. Sin embargo, los cereales integrales y las semillas continúan albergando vida en su interior, por lo que pueden volver a plantarse y renacer, dando lugar así a los llamados germinados.

De forma general, se le denomina así a cualquier semilla cuyo metabolismo ha sido estimulado mediante el contacto con el agua, el aire o el calor, despertando de este modo la vida que habita en ella, y dando lugar a una planta con tallos y hojas. Según el proceso utilizado, se distingue entre germinados cuando se ponen en agua, y brotes cuando se entierran las semillas en tierra. Existen además muchos tipos, ya que cualquier semilla, grano, o legumbre, puede germinarse, incluso aquellas que no forman tradicionalmente parte de nuestra alimentación, como pueden ser la alfalfa o la amapola. Sin embargo, uno de los más utilizados es la soja, aunque también pueden destacar otros como el trigo, las lentejas, el maíz, los guisantes o el fenogreco.

Los granos de las semillas no se pueden consumir crudos, dado el bajo porcentaje de agua que contienen, unido a su riqueza en almidón y proteínas. Por eso, para el consumo de semillas y leguminosas, la germinación constituye una interesante alternativa a la cocción. Durante el proceso de germinación, tienen lugar varias reacciones químicas fermentativas, que transforman los hidratos y almidones concentrados en el grano, para el desarrollo de la planta. De este modo, sus nutrientes se digieren mucho mejor, debido a la calidad de las proteínas en la germinación, en la que las cadenas más complejas de las mismas se descomponen en aminoácidos libres. Además, las grasas se transforman en ácidos grasos libres. Gracias a todas estas reacciones, los granos germinados se digieren más rápidamente y son más ricos en vitaminas A, B, y E (vitamina de la fertilidad), calcio, potasio, magnesio y en oligoelementos (hierro, selenio y zinc). Su excepcional cantidad de nutrientes los hace así indispensables en una dieta sana. La forma más común de consumirlos es en ensaladas, mezclándolos con otros vegetales. Pero también se pueden tomar en guisos o como guarnición de otros platos. En cualquier caso, hay que tener en cuenta que la manera en la que mantienen todas sus propiedades es cuando se toman crudos, puesto que si se cocinan, pierden la mayor parte de sus vitaminas.

Propiedades beneficiosas
Tal y como explica Mª Eugenia Fernández, directora de marketing y publicidad de El Granero Integral, "los germinados son reguladores intestinales, muy digestivos, antianémicos y revitalizantes, además de beneficiosos en casos de descalcificación y estados carenciales. Son también, según de qué semilla provengan, depuradores del organismo, potenciadores de la producción de leche materna, reguladores del sistema endocrino y del metabolismo en general. Además de esto, incrementan el tono muscular y, por su poder antioxidante, tienen efectos rejuvenecedores". Uno de los grandes beneficios que presenta este tipo de alimentos es que puede ser consumido por cualquier persona. Julián Marcilla, propietario de la empresa Dispronat, añade que "incluso podemos decir que deben tomarlo especialmente aquellas personas que tengan problemas de asimilación de nutrientes o digestiones pesadas, ya que la germinación realiza un proceso de pre-digestión, y algunos de sus componentes, como las enzimas o la clorofila, ejercen una acción digestiva". Por su parte, Joaquín Bielsa, director comercial de Bio Natura, va más allá, y cuenta que "los germinados constituyen un alimento perfecto ya en las primeras semanas de vida. Proporcionan a los niños todas las sustancias necesarias para su crecimiento. Cuando existe algún problema para dar el pecho, pueden elaborarse leches vegetales con germinados triturados y un poco de agua, que constituyen un sustituto de gran calidad para la leche materna".

Cómo elaborarlos
Hoy en día hay empresas que venden los germinados en conserva, pero también existe la opción de realizarlos en casa. De esta forma, con un mínimo esfuerzo, logramos una alimentación barata y, al mismo tiempo, controlamos la frescura y calidad de lo que consumimos. Julián Marcilla explica la forma más sencilla para hacerlos nosotros mismos. "Las semillas se lavan y se colocan en un frasco con tres veces su volumen de agua. Se deja el frasco tapado con un trapo sujeto por una goma elástica, en un lugar oscuro y cálido aproximadamente 12 horas (depende de la semilla). Pasado ese tiempo, se escurre y se enjuaga bien con agua tibia. Después se deja el frasco tumbado y se acomodan los granos a lo largo de la pared de éste, colocándolo de nuevo en un lugar oscuro y cálido, enjuagándolos 2-3 veces los primeros días y luego una vez al día. Cuando los brotes tengan 2-3 cm. de largo, se exponen a la luz solar indirecta durante 2 horas, para que las hojitas vayan adquiriendo un color verde, indicativo de su contenido en clorofila y vitamina C, y tomen así un sabor más agradable". Hay que tener en cuenta que, en el proceso, no todas las semillas germinan y permanecen en el estado inicial. En ese caso, lo que hay que hacer es separar unas de otras y, una vez limpiado el tarro, comenzar de nuevo con las que estén sin germinar.

Si lo que nos interesa es poder realizar germinados de distintas semillas a la vez, Mª Eugenia comenta que, en ese caso, "se recomienda el uso de germinadores. Estos aparatos vienen provistos de varios recipientes apilables, que facilitan la tarea. En cualquier caso, recomiendo utilizar siempre semillas de cultivo ecológico, libres de tóxicos y pesticidas, para que el grano esté intacto y no se hayan destruido todas sus propiedades".

Una vez que ya se tienen los germinados listos, Joaquín Bielsa avisa de que "en buenas condiciones pueden durar unos 15 días, pero en cualquier momento pueden hacerse pequeñas cantidades en varios tarros, para tener siempre germinados totalmente frescos y consumirlos así en 3 ó 4 días, evitando de esta manera que pierdan parte de sus vitaminas". En el caso de los germinados en conserva, éstos tienen una caducidad mayor, pero una vez abiertos, deben consumirse en el mismo periodo que los frescos, ya que se oxidan igualmente.

 

Otros Artículos de Nutrición

Una vida libre de gluten

Sección: Nutrición

Publicación: Revista nº 77

Aminoácidos, la base del ciclo vital

Sección: Nutrición

Publicación: Revista nº 64

Al hablar de los componentes de los alimentos, generalmente, solemos centrarnos en las vitaminas, minerales, proteínas o hidratos que contienen. Pero hay otra parte que es tan importante como el resto: los aminoácidos

Alimentación ecológica al alcance de todos

Sección: Nutrición

Publicación: Revista nº 63

Comer de una forma correcta es fundamental para llevar una vida sana. Pero puede serlo aún más si procuramos que todos los alimentos que consumimos sean ecológicos. Por suerte, esta alternativa está cada vez más presente en el mercado.

Miel y jalea, el dulce placer de lo sano

Sección: Nutrición

Publicación: Revista nº 62

La abeja es unos de los insectos más conocidos en todo el mundo. Aunque su picadura puede causar algunos problemas, lo cierto es que es una especie que nos proporciona una gran cantidad de productos muy interesantes para la nutrición humana

Papaya, fruta de la buena salud

Sección: Nutrición

Publicación: Revista nº 60

De sabor dulce y suave, la papaya es algo más que una simple fruta exótica. Es fuente de vitaminas y minerales, y contiene una enzima, la papaína, que mejora la digestión, neutraliza los ácidos gástricos y ayuda a quemar las grasas, entre otras propiedades

Snacks bio, picoteo sano

Sección: Nutrición

Publicación: Revista nº 59

Por mucho que queramos resistirnos, hay ocasiones en las que nos es imposible no picotear algo entre horas. Es difícil no caer en la tentación de comer cualquier tipo de snack. Hoy en día, contamos una gran variedad de productos que, al ser ecológicos, nos permiten hacerlo de una forma mucho más sana

Propóleo, el antibiótico natural

Sección: Nutrición

Publicación: Revista nº 56

El Propóleo es un conjunto de sustancias resinosas, gomosas y balsámicas, de color amarillo oscuro y consistencia viscosa, recogidas de los panales. Las abejas forman el producto del material que recogen de los árboles, arbustos y cortezas, que modifican en parte gracias al aporte de algunas de sus propias secreciones salivares

Pasión por el chocolate

Sección: Nutrición

Publicación: Revista nº 55

Ya seamos niños o adultos, el chocolate es un alimento al que pocas personas pueden resistirse. A pesar de haber tenido, durante mucho tiempo, fama de poco saludable, por estar asociado a la obesidad, cada vez son más los beneficios para la salud que se van descubriendo en él

Horchata, toda una poción mágica

Sección: Nutrición

Publicación: Revista nº 53

Pocas veces se puede encontrar un cultivo más arraigado a una cultura y a su entorno. La chufa, Cyperus esculentus, se cultiva en muy pocos lugares del planeta, además de la comarca de "L'Horta" en Valencia. Es más, se considera una de las ?malas hierbas? más difíciles de eliminar, junto con su pariente la chunza o juncia (Cyperus rotundus)

La arginina levanta pasiones

Sección: Nutrición

Publicación: Revista nº 53

Hace ya unos años se puso de moda la famosa ?viagra?. Por suerte, hoy en día, no es necesario recurrir a este medicamento que, además, tan sólo está dirigido a los hombres. La respuesta, como siempre, la tiene la naturaleza. Hablamos de la arginina, un aliado natural para todos

Germinados, alimentos llenos de vida

Sección: Nutrición

Publicación: Revista nº 48

En los tiempos que corren, cada vez se tiende a querer perder menos tiempo en la cocina. Los horarios laborales, el tiempo que queremos dedicar a nuestros hijos o al ocio, provocan que abusemos de platos precocinados. Sin embargo, hay un tipo de alimento que, además de proporcionarnos muchos de los nutrientes que necesitamos, es muy sencillo de preparar. Hablamos de los germinados

Espelta, el renacer del cereal más antiguo del mundo

Sección: Nutrición

Publicación: Revista nº 43

También conocida como trigo verde o trigo salvaje, la espelta es un tipo de cereal que lleva cultivándose desde hace más de 7.000 años, y está considerada como el origen de todas las variedades de trigo actuales. Sus múltiples beneficios, tanto nutricionales como para el medio ambiente, han provocado que de un tiempo a esta parte sufra un crecimiento en su consumo, que va más allá de una simple y pasajera moda

Celiacos: la aventura de comer

Sección: Nutrición

Publicación: Revista nº 43

La celiaquía es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una intolerancia al gluten, una proteína que se encuentra en algunos cereales, y que es un elemento esencial en la elaboración de pan y productos de bollería. Los celiacos deben llevar una dieta sin gluten de por vida y, poco a poco, están consiguiendo que en la actualidad haya una mayor variedad de productos adecuados para ellos

Alimentación infantil ecológica, un seguro para los niños

Sección: Nutrición

Publicación: Revista nº 42

Para llevar una vida saludable es imprescindible estar bien alimentado. Hoy en día, esto nadie lo pone en duda. Sin embargo, ¿controlamos todo lo que comen nuestros pequeños? Desde el momento en el que nacen, hay que tener especial cuidado con la calidad de su comida, ya que será la base principal para que tengan un buen desarrollo y crezcan completamente sanos

La Maca, planta de los Incas, maravilla de la ciencia

Sección: Nutrición

Publicación: Revista nº 38

La medicina tradicional peruana le otorga a esta planta nativa propiedades nutritivas, de fecundidad, revitalizantes y reguladoras. Los estudios científicos de esta raíz datan de la década del 60 del siglo pasado, tanto sobre su valor medicinal como sobre sus cualidades nutritivas

 
© 2017 mi herbolario | Factor Ideas
Condiciones de uso | Política de privacidad | Política de cookies